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Classico
della cucina Veneta, quanto è buono il riso con i piselli? E ho trovato giusto
questa ricettina che lo fa gustare ancora di più! Poi i legumi fanno bene,
anche in gravidanza, tra l'appetito che cresce e le proteine anche vegetali di
cui necessita il nostro organismo. Io ho utilizzato per velocità e comodità i
piselli già precotti in scatola, ma se avete tempo e la fortuna di avere un
buon fruttivendolo a portata di mano perché non provare con quelli freschi?
Basterà aumentare un po' i tempi di cottura dei piselli, ma credo che il sapore
ripaghi l'attesa!
Da
provare!
Ingredienti
2 scalogni piccoli
500 ml di brodo
vino bianco
sale, pepe
olio evo
1 noce di burro
Grana grattugiato
prezzemolo
Tritare
gli scalogni sottilmente e soffriggerlo in poco olio extra vergine d'oliva.
Unire i piselli sgocciolati dal liquido di conservazione e sciacquati. Unire un
po' di brodo e cuocere per circa 5 minuti regolando di sale e pepe. Togliere la
metà dei piselli e tenere da parte. A questo punto aggiungere il riso e
tostarlo per un minuto finché assume ai bordi un colore trasparente. Sfumare
con mezzo bicchiere di vino, mescolare e quando sarà evaporato continuare la
cottura aggiungendo il brodo un po' alla volta.
Nel
frattempo frullare i piselli con un po' di brodo fino ad ottenere una crema
abbastanza morbida. Quando il riso è giunto a metà cottura aggiungere metà
della crema. Ultimare la cottura e mantecare il riso con una noce di burro a
qualche cucchiaio di grana grattugiato.
Aggiungere
a piacere un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Comporre
le porzioni versando su ogni piatto 2 cucchiai di crema di piselli rimasta (da
scaldare leggermente se nel frattempo si è raffreddata diluendola sempre con un
po' di brodo eventualmente se si fosse rappresa) e adagiandovi sopra il
risotto. Spolverizzare a piacere con altro formaggio grana.
Buon
appetito!
