Fiori e profumi di primavera

Più che primavera in questi giorni si può parlare di estate, visto le temperature di giugno che si sono avvicendate in queste ultime due settimane.

Il sole, l'aria tiepida (a volte addirittura calda) hanno fatto sbocciare e fiorire i bulbi che dallo scorso anno avevamo piantato in giardino.

Un tripudio di colori e profumi hanno letteralmente invaso il paesaggio che si  può sorgere dalle nostre finestre, un vero piacere per gli occhi!

Pappa al pomodoro

Aspettando la stagione dei pomodori, che ricordano l'estate, il sole e il buonumore ho provato a cucinare la famosa pappa al pomodoro, che a dire il vero non avevo mai asssaggiato prima! Ultimamente l'ho vista riproporre in diverse trasnìmissioni e anche su qualche ricettario così domenica a pranzo ho provato a farla!

Purtroppo non essendo tempo ancora di pomodori, quelli buoni, maturi, profumati intndo, ho ripiegato sui pelati, quelli migliori, e insieme ad aglio e peperoncino ne è risultata una profumatissima pappa!

Proverò sicuramente a rifarla quest'esttae con i pomodori frschi e il basilico del nostro orticello!

Ingredienti

1 scatola di pelati (circa 200-250 gr)
2 fette di pane pugliese
olio evo
sale, pepe
1/2 spicchio d'aglio
1 peperoncino secco
1 cucchiaino di dado in polvere
grana

Far dorare l'aglio schiacciato e il peperoncino sbriciolato nell'olio. Aggiungere i pelati e schiacciarli bene con una forchetta, salare, pepare e insaporire con 1 cucchiaiono di dado in polvere. Far sobbollire per una decina di minuti.

Intanto togliere la crosta del pane, unire in seguiro al pomodoro la mollica sbriciolata. Regolatevi sulla quantità a seconda se vi piace una pappa più o meno densa. Io ne ho usato 1 fetta e mezza ed è rimasta abbastanza morbida.

Lasciar cuocere mescolando ogni tanto finchè il pane si è sciolto del tutto, bastano di solito 5 minuti.

Impiattare e condire con abbondante grana grattuggiato e un filo d'olio a crudo!

Spaghetti al ragù di funghi e gamberetti

Questo ragù l'ho improvvisato una domenica a pranzo... due spaghetti saltati veloci, ma con gusto!

Ingredienti

170 g di spaghetti n° 5
6 funghi chiampignon
1 manciata di gamberetti
1/2 spicchio d'aglio
1 scalogno
6 cucchiai di salsa di pomodoro casereccia
1 cucchiaioni di concentrato di pomodoro
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe

Tritare grossolanamente i gamberetti sgusciati e i funghi, precedentemente tagliati a fettine. Tritare anche lo scalogno e l'aglio e soffriggere in una padella antiaderrente con poco olio d'oliva.

Quando lo scalogno sarà leggermente imbiondito aggiungere il trito di ragù e gamberetti e far cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la salsa e il concentrato di pomodoro far sobbollire per 5 minuti e regolare di sale e pepe.

Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltare velocemente nella padella insieme al sugo pronto e ad una spolverizzata di prezzemolo fresco!

Cantuccini

I cantuccini o biscotti pratesi, croccanti e deliziosi, dal gusto deciso di mandorle e vaniglia, si inzuppano nel vin santo, nella crema, o nel tè come piace a me, ma sono buonissimi anche da sgranocchiare da soli!


La preparazione l'ho imparata un paio d'anni fa a un corso di pasticceria, nella lezione dedicata ai biscotti! Mi ero sempre ripromessa di provare a farli ed eccoli qui!

Sono veramente rimasta soddisfatta perchè il gusto è davvero migliore di quelli già confezionati!

Con le dosi che vi riporto ne ho sfornati una bella scatola, se ne volete di più basta raddoppiare le quantità!

Ingredienti

250 g di farina
200 g di zucchero
2 uova
1 fialetta di vaniglia (o i semi di mezza bacca di vaniglia)
125 g di mandorle con la pelle
2,5 g di bicarbonato

Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il concentrato di vaniglia, il bicarbonato e per ultime le mandorle.

Risulterà un impasto abbastanza morbido, se serve aggiungere un po' di farina in modo tale da poterlo maneggiare più facilmente.

Con l'impasto formare su carta forno dei filoncini della larghezza di 2 con circa ben distanziato tra l'oro (con la cottura tenderano a crescere parecchio!)

Infornare a 200° per circa 15-20 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare per qualche minuto e tagliare a losanghe i filoncini in modo da formare tanti cantuccini. Ridisporli sulla carta forno e dorare da ambo i lati in forno a 180° per altri 5-6 minuti.

Sono pronti!

Capesante al brandy

Le capesante al brandy le ho assaggiate in un ristorante in provincia qualche mese fa in occasione del compleanno di mia mamma.


Servite con la loro conchiglia e ricoperte dal brandy, ecco che assumono ancor di più il sapore dolce.

Per la cena di San Valentino ho deciso di riproporle come antipasto, visto il menù tutto a base di pesce. In questa preparazione, oltre al brandy, vi si aggiunge anche un po' di farcia di pangrattato e prezzemolo per grigliarle leggermente.

Ingredienti

2 capesante
3 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di brandy
sale, pepe, noce moscata
mezzo spicchio di aglio
2 noci di burro

Soffriggere leggermente l'aglio tritato finemente nel burro, quando sarà imbiondito togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e a poco a poco il pane grattuggiato. Versare il brandy e amalgamare fino ad ottenere una crema morbida. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Versare 1 cucchiaio e mezzo di questo composto sulle capesante, precedentemente ben lavate per eliminare eventuali residui di sabbia.

Infornare per 2 minuti a 220° e poi per latri 5 minuti in funzione grill.

Servire calde ma attenti a non scottarsi!

Frittelle di carnevale

Ed eccoci giunti alla fine del carnevale.... ultimi due giorni per fare scorta di galani e frittelle. Anche al supermercato abbiam fatto fatica a trovare i crostoli, assaggiati quelli preparati con farina di farro e kamut, buoni!

E visto che ormai a casa avevo un preparato per frittelle, ne ho fritte un po' anch'io in casa per regalarci una domenica in dolcezza!

Ingredienti

1 confezione per dolci di carnevale del Molino Rossetto
2 uova
1/2 bicchiere di latte
30 g di uvetta
olio di semi

Sbattere le uova in una terrina fino ad ottenere una spuma chiara, aggiungere il latte e il preparato e l'uvetta lasciata precedentemente ammorbidire e sciaquata in poca acqua tiepida.

Scaldare abbastanza olio in una pentola non troppo larga- Con un cucchiaio formare delle frittelle di pasta e farle cadere nell'olio bollente. Le frittelle raddoppieranno il loro volume.

Una volta cotte asciugarle e farle raffreddare su carta assorbente e spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti pan di zenzero

Natale è ormai passato da mesi si potrebbe dire, ma mi è sempre rimasta la voglia di fare gli omini di pan di zenzero! Tuttavia, dal momento che ghirlande e palline colorate sono ormai state riposte da un pezzo, ho deciso di mascherarli da simpatici arlecchini colorati, pronti per il carnevale!

Per l'impasto dei biscotti ho utilizzato la farina del Mulino Rossetto, che fornisce anche lo stampino e una bustina di zucchero a velo per la glassa.
Il resto a fantasia!

Ingredienti

1 confezione di farina per biscotti pan di zenzero
70 g di burro
1 uovo
1-2 cucchiai di albume
smarties

Impastare al mixer la farina, il burro a pezzetti e un uovo. Quando l'impasto si sarà parzialmente addensato toglierlo dal contenitore e amalgamarlo a mano dandoci la forma di una palla. Ricporire di pellicola e riporre in frigorifero per 20 minuti.

La stessa frolla potete impastarla anche a mano, lasciando ammorbidire leggermente il burro e impastando gli ingredienti velocemente.

Trascorso il tempo stendere la frolla con un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata e tagliare i biscotto con lo stampino.
Infornare a 180° per 10 minuti circa.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Intanto preparare la glassa aggiundendo allo zucchero a velo uno o due cucchiai di abume d'uovo. Mescolare bene.
Riempire la sac-a-poch con un beccuccio sottile e liscio con la glassa decorare i nostri arlecchini. Utilizzare la glassa per incollare le decorazioni. Io ho utilizzato gli smarties per applicare dei bei bottoni colorati.

Buon Carnevale!