Chiuso per ferie

La cucina dei Bubu spegne i fornelli per una settimana o poco più! In realtà si trasferisce nella piccola isola di Krk in Croazia, dove speriamo di gustare dell'ottimo pesce in qualche ristorantino caratteristico in riva all'altra metà dell'Adriatico!
Questa vacanza giunge al momento opportuno, per scappare dall'afa della città, per riposarci dalle fatiche lavorative e per fare il pieno di entusiasmo per i prossimi mesi! E chissà che non sia d'isprazione per qualche nuova ricetta!
Buone vacanze a tutti e a presto!!

Uova ripiene

Quando arriva l'estate, e con essa anche i grandi caldi e l'afa, manca un po' la voglia di mettersi davanti ai fuochi, così l'altro venerdì sera, a conclusione di una settimana di lavoro cocente (in tutti i sensi!) ho preparato un piatto freddo a base di uova sode.
La ricetta la conoscerete già tutti e si presta a svariate versioni. Io ho optato per qualcosa di molto semplice con quello che avevo in frigorifero, ma il risultato e la presentazione sono state un successo inaspettato!

Ingredienti

3 uova
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di capperi
8 olive verdi grosse
sale, pepe
1 filo d'olio

Far bollire le uova ponendole in un recipiente ricoperte di acqua fredda. Al bollore lasciar cuocere per 8 minuti. Scolare e raffreddarle bene sotto l'acqua fredda. Sgusciarle e con un coltello dividerle delicatamente in due perfette metà e con un cucchiaino privarle del tuorlo.
A parte tritare finemente le olive, I capperi e le foglie di basilico.
Raccogliere i tuorli in una scodella, schiacciarli con una forchetta, aggiungere il trito di olive e capperi, la maionese e amalgamere bene. Regolare di sale e pepe e condire con un filo d'olio.
Riempire gli albumi con il composto preparato e riporre in frigo fino al momento di servire!

Linguine al limone e cozze profumate al basilico

Cenetta a 4 con un'amica di lunga data e il marito un paio d'anni fa, in un ristorantino della città molto particolare, dove ciascuna stanza nelle quali vengono ricevuti gli ospiti ha un proprio nome che ricorda viaggi e paesi lontani, arricchite con oggetti e candele e ognuna dipinta con colori diversi.
Anche il menù era contraddistinto da pietanze ricercate, io ho scelto i tagliolini al limone con le cozze, con una nota di basilico che non guastava...

Ingredienti

160 gr di linguine (oppure a seconda del vostro appetito!)
4 cucchiai di cozze
mezzo limone
3-4 foglie di basilico
1 cucchiaio e mezzo di farina
sale, pepe

Cuocere in padella le cozze con mezzo spicchio d'aglio e un filo d'olio (per praticità e tempo a disposizione io ho utilizzato quelle gia' pulite e surgelate, il gusto non è proprio lo stesso di quelle fresche ma pazienza...)
Lavare molto bene il limone e grattuggiare la buccia in una scodella.
Aggiungere il succo di mezzo limone e stemperarvi la farina setacciata aggiungendo 1 bicchiere di acqua di cottura della pasta . Far cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente.
Versare il composto di limone nella pentola della pasta, riversarvi le linguine e le cozze ed ultimare la cottura a fuoco vivace mescolando fino a che la salsina di limone non si rapprende diventanto bella morbida. In ultimo aggiungere il basilico spezzettato ed aggiustare di sale e pepe.
Consiglio di regolare la quantità di succo di limone a seconda dei gusti, io forse ho un po' esagerato e in effetti erano un po' troppo acidini, ma se non fosse stato per quest'errore hanno un sapore molto delicato...

Frittelle di zucchine al timo

Un ortaggio che non manca mai nel nostro frigorifero sono le zucchine, sia in estate sia in inverno ne mangiamo a quantità, soprattutto per condire la pasta ma anche come contorno, ripiene o fritte come piacciono a Mauro.
E il timo è un'erba aromatica che ho riscoperto soprattutto da quando abitiamo nella casa dei Bubu, dove cresce rigoglioso nella sua cassettina in giardino, resiste al freddo invernale ed ha un profumo sublime!
Le frittelle di zucchine mi consentono di gustare entrambe i sapori, la ricetta l'ho trovata su un libro di stuzzichini che mi ha regalato qualche anno fa a Natale una mia carissima amica e dove si trovano stuzzichini degni di ogni palato!

Ingredienti

2/3 di tazza di farina con lievito
¼ di tazza di latte
2 uova
300 gr di zucchine
2 cucchiai di timo fresco
sale e pepe

In una terrina ben capiente setacciare la farina, unire le uova e amalgamarvi poco alla volta la farina. Aggiungere gradatamente il latte fino ad ottenere una pastella liscia.
Lavare e grattuggiare le zucchine a julienne in una terrina foderata con carta assorbente per asciugarle dall'acqua di vegetazione. Unire le zucchine e il timo alla pastella, regolare di sale e pepe e mescolare bene il tutto.
Scaldare dell'olio di semi (consigliato quello di arachide) in una padella dal fondo spesso, prendere una cucchiaiata di pastella per formare delle frittelle di medie dimensioni e friggere per 3-4 minuti voltandole da ambo i lati poco per volta fino ad esaurimento della pastella.
Salare e servire caldissime!