Pasticcio di zucca e salsiccia

Lasagne, pasticcio... Non so voi ma solo sentire nominare questa pietanza mi viene un languorino... Pasticcio! Mi dà proprio l'idea di qualcosa di buono, pasticciato con ingredienti saporiti, gustosi, che mescolati insieme danno un risultato di piacere celestiale!

E quale occasione migliore del Natale in famiglia per riproporlo? Mia mamma la lasagna la fa in casa, con uova e farina, ed ottiene delle lasagne morbide e consistenti allo stesso tempo, ottime!

Io stavolta ho ricorso a quelle già fatte, secche , che non necessitano di precottura. Bisogna fare un po' di attenzione ed utilizzare una besciamella molto liquida in modo tale che quando le cuocerete al forno non si secchino troppo.

Ma per le buone forchette il risultato è sempre appagante!

Ingredienti

20 fogli di lasagne secche

mezza zucca
besciamella molto liquida
4 salsicce
sale, pepe
grana grattugiato

Preparare di besciamella abbastanza liquida. Io per far prima ho comprato una confezione in bric e l'ho allungata con un po di latte, ma se avete tempo preparatela voi perché il gusto e migliore. Tagliate e sbucciate metà zucca ,  privatela dei semi, e cuocetela con poco olio in padella finché non risulta cremosa. Dopo averla fatta saltare qualche minuto aggiungete un po' di acqua calda per agevolare la cottura. Salate e pepate.

Incorporate la besciamella alla crema di zucca e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere il budello alle salsicce e sgranarle.

Sporcare con un leggero strato di crema la teglia (io ho utilizzato due stampi di alluminio piccoli da 4 porzioni così una la congelo per quando avrò voglia di lasagne!) disporre la sfoglia di pasta, ricoprire bene con la crema e la salsiccia sbriciolata. Ripetere l'operazione formando  altri 4 strati e coprire l'ultimo con abbondante grana grattugiato.

Agli angoli della pirofila versare qualche goccia di latte per evitare che si secchino troppo gli angoli di pasta e lasciare qualche fiocchetto di burro in superficie. Infornare a 220° per 20 minuti.

Lasciar riposare 5 minuti a fine cottura e servire calde!

Panini alle olive

Questa ricetta veloce e gustosa la trovate sul blog di  Marta "Una streghetta in cucina". Fare il pane in casa dà sempre molta soddisfazione, stupisce gli amici, e in questo caso è anche semplice e veloce. Seguo spesso questo blog, per i suoi consigli e le ricette appetitose.
Questi panini, stuzzicanti se farciti con le olive nere, sono davvero veloci e con le dosi segnalate da me ne sono venuti fuori circa 7-8 etti. Alcuni gli abbiamo assaggiati subito belli caldi, gli altri li ho congelati e quando ho ospiti ne tiro fuori un po', li scongelo al forno e fanno la loro bella figura nel cestino del pane... da provare!!

Ingredienti

500 g di farina
375 g di acqua
½ cubetto di lievito
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di miele
1 manciata di olive

Sciogliere il lievito in un po' d'acqua e far riposare qualche minuto.
Mescolare in una terrina con una forchetta la farina con la rimanente acqua, aggiungere il lievito sciolto, il miele, le olive tritate grossolanamente e per ultimo il sale. Cospargere l'impasto di farina e lasciar lievitare per un ora e mezza.
Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata così com'è senza impastarlo ulteriormente, risulterà infatti molto morbido. Con una spatola tagliarlo in piccoli panetti, che andrete a riporre in due teglie da forno ricoperte da carta da forno.
Cuocere a 250° per 30 minuti circa.

La vostra cucina esalerà un profumo di pane appena sfornato inconfondibile!

Biscotti Viennesi

Avete presente i deliziosi pasticcini ricoperti di cioccolato a ferro di cavallo che si trovano in pasticceria? Quant'è buona la frolla di cui sono fatti? Leggera e fragrante... Eccovi la ricetta imparata al corso di pasticceria un paio d'anni fa, sono davvero facili e veloci da fare e il risultato vi stupirà!

Ingredienti

300 g di farina

100 g di zucchero a velo
40 g di albume d'uovo
250 g di burro
1 vaniglia in bacca o qualche goccia di estratto in fiala
1 pizzico di sale

Sbattere bene lo zucchero con il burro a pomata (ossia lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'albume e la farina poco alla volta, i semi o l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Mescolare bene fino a che l'impasto risulterà ben omogeneo.

Riempire una sac-a-poche con un beccuccio rigato abbastanza largo e formare su una teglia ricoperta da carta forno tante "W" ben distanziate.

Infornare a 190° per 15 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e staccarle delicatamente una ad una dalla carta forno.
Servire così o ricoprirle con il cioccolato fuso!

Lingue di gatto

In questo periodo ho la fissa dei biscotti. Sarà perché di confezionati non ne compriamo praticamente più e alla sera mi viene la voglia di intingerli nel tè ma ho cominciato a produrne di diversi ogni settimana.

Stavolta è il turno delle lingue di gatto, non quella del piccolo Duilio, che cercava di appropriarsene sbirciando col muso a periscopio sulla teglia appoggiata sul tavolo pronta ad essere infornata!

Tra l'altro sono davvero semplici e veloci da preparare e ottime anche da servire da accompagnamento con creme o gelati.

Ingredienti

60 g di burro fuso

90 g di zucchero
60 g di farina
1 uovo
1 pizzico di sale

Mescolare bene lo zucchero con il burro fuso, aggiungere l'uovo, la farina e un pizzico di sale e mescolare ancora.

Su carta forno formare delle striscioline piatte e ovali con l'impasto aiutandosi con il bordo di un cucchiaio o con una sac-a-poche.

Cuocere a 180° per 5 minuti togliendo la teglia dal forno non appena cominciano a dorare i bordi dei biscotti.

Lasciar raffreddare, staccare i biscotti dalla carta forno e conservare in una scatola di latta!

Gnocchi alla romana

Ne avevo proprio voglia. Questo è un piatto che mi ricorda molto i pranzi del sabato, quando passavamo per qualche rosticceria ad acquistare qualche porzione di questi buonissimi medaglioni di semolino dorati!

Adesso li preparo direttamente io nella cucina dei Bubu e sono sempre apprezzatissimi! Conditi con la salvia fresca del nostro giardino, sono una vera delizia!

 

Ingredienti

200 gr di semolino
1 lt di latte
1 uovo
grana grattugiato
30 gr di burro
salvia
sale

Scaldate il latte in una pentola con 1 cucchiaio di sale grosso, quando raggiunge il bollore aggiungere a pioggia il semolino mescolando bene in modo che non si formino grumi. Continuare a cuocere per 10-15 minuti continuando a mescolare.

Togliere dal fuoco e aggiungere.

Stendere su carta forno il semolino ad altezza di 1 cm circa, ricoprire con altra carta forno e con il mattarello spianare bene la superficie in modo da renderla ben omogenea.

Lasciar raffreddare.

Una volta freddo ritagliare tanti gnocchi rotondi con uno stampino. Riporre gli avanzi sul fondo di una pirofila imburrata, e sopra gli gnocchi leggermente sovrapposti gli uni agli altri.

Cospargere con qualche fiocchetto di burro e abbondante grana grattugiato.

Scaldare in forno per 20 minuti circa a 200° e passare al grill qualche minuto prima di servire.

Potete condirli con burro fuso insaporito con qualche foglia di salvia o con il classico sugo di pomodoro!

Buon appetito!

Biscotti di pasta frolla al cioccolato

Qualche settimana fa sono stata a far visita ad una vicina che sta attraversando un periodo di lutto. Non sono così brava a consolare le persone nei momenti difficili della vita, pur comprendendo e condividendone il dispiacere, mi sembra sempre di invadere l'intimità del dolore, con parole magari inappropriate e che poco possono alleviare la sofferenza.

Così, sapendo che tanto non sarei riuscita ad esprimere, ho confezionato dei biscotti al cioccolato. Semplicissimi biscotti di pasta frolla a cui ho aggiunto del cioccolato fondente.

La dolcezza può essere un ingrediente in più per attenuare un momento difficile, anche se per poco, gratifica e ci ricorda che continuare a vivere ha il suo perché...

Ingredienti

300 g di farina

1 uovo
180 g di zucchero (la ricetta originale della pasta frolla ne prevede 200 g)
150 g di burro
30-40 g di cioccolato fondente
sale

Tritate il cioccolato fondente con il mixer, aggiungere la farina setacciata, il burro a pezzettoni e lo zucchero ed un pizzico di sale e miscelare fino ad ottenere un impasto grumoloso. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e continuare con il mixere finché si l'impasto risulterà abbastanza accorpato. Se risultasse troppo denso aggiungere poca acqua fredda e miscelare ancora.

Formare con l'impasto una palla, avvolgere con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Ritirare dal frigo e stendere con il mattarello una sfoglia di 1-2 mm aiutandosi con poca farina.

Ricavare i biscotti aiutandosi con gli stampini, sistemarli su una placca ricoperta da carta forno e cuocere in forno già caldo per 10 minuti circa.

Lasciar asciugare e raffreddare a temperatura ambiente e spolverizzare con zucchero a velo!

Risotto alla Konoba Sime

Lo so, lo so! Lo so che il risotto non si fa con il riso parboiled, ma dovevo riprodurre in tutto e per tutto quello della mitica taverna Konoba Sime di Krk (Croazia). Affezionatissimi clienti dal 2008 ci torniamo spesso quando andiamo in vacanza nell'isola di Krk.


E ordiniamo il classico risotto ai frutti di mare, che in questa piccola tavola calda di porto, sanno preparare particolarmente bene. Tranne che forse per la scelta del riso, che mi sembrava proprio un parboiled... Orrore... ma il sapore, la mantecatura, il pesce... Ottimi anche con il parboiled!

Scherzi a parte, usiamo un buon riso Carnaroli e ci togliamo ogni dubbio di sorta!

Il risotto che ho preparato ieri sera mi è venuto davvero bene e presentava lo stesso sapore del risotto della Konoba Sime! Come chiudere gli occhi e tornare in riva al quello splendido mare!

Ingredienti

150 gr di riso Carnaroli
100 gr di misto pesce per risotti surgelato
4-5 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 misurino di brodo vegetale granulare
mezza cipolla piccola
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
olio evo
vino bianco
1 noce di burro

Mettere a scaldare 500 ml d'acqua, all'ebollizione aggiungere il brodo granulare e lasciar sciogliere mescolando con un cucchiaio. Mantenere in caldo.

Tritare la cipolla e il prezzemolo finissimi, spellare l'aglio, tagliarlo a metà togliendo l'anima interna. Far soffriggere il trito di cipolla e prezzemolo in poco olio d'oliva insieme alle due metà dell'aglio lasciate intere (o se vi piace tritatelo insieme).

Quando il soffritto si sarà imbiondito, aggiungere il misto di pesce scongelato precedentemente. Far cuocere per qualche minuto e versare il riso, tostarlo per 1 minuto, spruzzare con poco vino bianco e mescolare finche non sarà evaporato. Bagnare gradatamente con il brodo caldo continuando a mescolare. Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato, e continuare a mescolare fino a completa cottura del riso aggiungendo brodo di tanto in tanto.

Verso la fine della cottura, regolare di sale e pepe e unire il burro per ammorbidire il risotto.

Poco prima di servire spruzzare leggermente con poco vino bianco.

Servitelo all'onda aggiungendo brodo se necessario per lasciarlo affinché mantenga la sua consistenza morbida e cremosa, come quella del Konoba Sime!